PLATOS TIPICOS

ASADO

1 lechón de 25 libras
- 4 cabezas de ajo
- 3 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de laurel
- 1 botella de jugo de naranja agria ó 10
- naranjas agrias
- 1/2 libra de sal


Preparacion

Mezclar en un tazón el queso, las habas, los choclos, el tomate, la cebolla, el rocoto, las aceitunas y el culantro. Preparar un aliño con el vinagre, ajo, aceite, orégano y perejil. Sazonar con sal. Pimienta y ajo. Añadir esta preparación a la mezcla anterior, acompañar las papas sancochadas en un plato y verter el solterito sobre ellas. Decorar con hojas de lechuga, rocoto y perejil.

 

1 salchichón para cocer (tipo “Bierenwurst”)
6 zanahorias..............................3 nabos
3 puerros pequeños....................6 papas
1 repollo.....................................250 g de frijoles blancos secos
2 cebollas...................................1 diente de ajo
3 clavos de olor.............................1 tallo de apio
1 ramillete (perejil, tomillo, laurel)..............sal, pimienta

Preparación:

Limpiar y pelar todas las verduras. Mechar una de las cebollas con los clavos de olor. Poner las verduras (con excepción de la col, las papas y los frijoles) en una olla grande con el ajo, el ramillete, el apio y el codillo pasado al agua fría. Cubrir con agua y dejar cocer una hora.Poner los frijoles remojados en una olla con agua y dejarlos cocer también durante una hora.En este momento agregar a las verduras el tocino pasado al agua fría, el repollo cortado en cuatro, y los frijoles encerrados en un lienzo limpio. Dejar cocer una hora más. Agregar entonces el salchichón remojado y las papas, salpimentar ligeramente y dejar cocer 30 minutos mas.

1 codillo de cerdo salado........... 300 g de tocino fresco salado

SOLTERITO

Doscientos cincuenta gramos de queso fresco serrano en cubitos

*Doscientos gramos de aceitunas picadas
*Dos tazas de habas cocidas y peladas
*Tres choclos tiernos desgranados y sancochados
*Dos papas blancas sancochadas
*Media cebolla roja picadita
*Dos tomates picados
*Un rocoto picadito
*Diez cucharadas de aceite
*Cuatro cucharadas de vinagre tinto
*Una cucharada de culantro picadito
*Una cucharada de perejil picado
*Orégano seco
*Sal, pimienta y ajo picado al gusto
*Hojas de lechuga

 Preparacion

Mezclar en un tazón el queso, las habas, los choclos, el tomate, la cebolla, el rocoto, las aceitunas y el culantro. Preparar un aliño con el vinagre, ajo, aceite, orégano y perejil. Sazonar con sal. Pimienta y ajo. Añadir esta preparación a la mezcla anterior, acompañar las papas sancochadas en un plato y verter el solterito sobre ellas. Decorar con hojas de lechuga, rocoto y perejil.